Congress

Gastronomic Classroom

Workshops

Another of the attractions of the Congress is the creation of a Gastronomic Classroom where a dozen workshops were given that addressed specific aspects related to gastronomy, such as the selection and preparation of wine charts, the professional tasting of extra virgin olive oils , the professional tasting of craft beers and their pairing with Andalusian artisan cheeses, live cooking workshops, gastronomic excellence for hotel chains and the design and production of menus for restaurants and hotels on food intolerances. 

 
Programme 2017

 

25th September

11:30 h. Vinos DOP Condado de Huelva y su maridaje con jamón DOP Jabugo.

  • Eladio Mateo Soto. Director Técnico de Bodegas Privilegio del Condado (Bollullos del Condado, Huelva).
  • José Manuel Martín Villar. Departamento Desarrollo de Negocio. Montesierra (Jerez de la Frontera, Cádiz y Jabugo, Huelva).
  • Carmelo García Barroso. Director del Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria (IVAGRO). Universidad de Cádiz.

13:00 h. Taller de verduras antiguas y olvidadas. Un poco de historia y algunas recetas.

  • Jean Paul Viany. Restaurante Flor de Olivo (Montefrío, Granada).

14:30 h. Pausa

16:00 h. Giro al Sabor. Evolución de la Casquería del Interior a la Costa de Andalucía.

  • Javier Abascal. Lalola Taberna Gourmet (Sevilla).
  • Óscar Rodríguez. Responsable de Comunicación de Oleoestepa (Estepa, Sevilla).

17:30 h. Selección y elaboración de carta de vinos andaluces.

  • Rafael Bellido. Presidente de la Asociación de Sumilleres de Andalucía.

 

26th September

11:00 h. Presentación del libro "Gestión económica en restauración". ACCESO LIBRE HASTA COMPLETAR AFORO

  • Ricardo D. Hernández. Profesor en la Facultad de Derecho y Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Córdoba.
  • José Manuel Caballero. Director del Área de Córdoba en Makro.
  • Kisko García. Restaurante Choco * (Córdoba).
  • Periko Ortega. Restaurante ReComiendo (Córdoba).

11:30 h. Cata profesionales de aceites de oliva virgen extra andaluces.

  • Brígida Jiménez. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera. (IFAPA) (Cabra, Córdoba).

13:00 h. Diferentes elaboraciones del AOVE en frío. Juego de texturas.

  • Anselmo Juárez. Restaurante Zeitum (Úbeda, Jaén).

14:30 h. Pausa

16:00 h. Cata profesional de cervezas artesanas y su maridaje con quesos artesanos.

  • Pau Gómez Facundo. Maestro Cervecero de Cervezas Nazarí (Nevada, Granada).
  • Rodolfo del Rio. Quesería Welldone Lácticos (Espartinas, Sevilla)

17:30 h. La excelencia de la gastronomía en las cadenas hoteleras.

  • Sergio Garrido. Jefe de Cocina del Hotel Vincci Selección Posada del Patio 5* (Málaga)

 

27th September

10:00 h. Diseño y elaboración de menús para restaurantes y hoteles: Las Intolerancias Alimentarias.

  • Miguel Ángel Prieto. Chef ejecutivo de la Taberna del Alabardero (Sevilla).
  • Heliodoro Moya. Nutricionista de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

11:30 h. Marinados. Carpaccio de mar y tierra.

  • Paco Méndez. Jefe de Cocina del Restaurante Pura Vida Punta Lounge (Punta Umbría, Huelva).

13:00 h Alimentos y texturas del vino.

  • Luis Márquez. Director de Proyecto de Ecochef España. Dtor. Gastronómico de biocultura. Chef ejecutivo, asesor e instructor para empresas.
  • Francisco J. Robles. Bodegas Robles (Montilla, Córdoba).