Congress

Conference Programme

Congreso Andalucía Sabor

As in previous editions, in 2017 the Congress offered an interesting programme of presentations with a prominent presence of Andalusian chefs and new promises that constitute the present of our  cuisine and have a great projection of future. There were also renowned national chefs. With all of them, attendees were able to learn and share knowledge and experiences in this great forum of Andalusian gastronomy and, finally, travel together "From the inland to the coast of Andalucía. A journey through the geography of flavour".

 

Programme 2017

 

25th September

09:00 h. Acreditaciones.

10:00 h. Bienvenida. Acto inaugural.

  • Quique Dacosta. Restaurante Quique Dacosta *** (Dénia, Alicante).
  • Ángel León. Restaurante Aponiente ** (El Puerto de Santa María, Cádiz).
  • Fernando Huidobro. Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. 

Comienzo del viaje. 

  • Álvaro Salazar. Argos Restaurant * (Port de Pollença, Palma de Mallorca). 

11:15 h. Innovar mirando al mar.

  • Ángel León. Restaurante Aponiente ** (El Puerto de Santa María, Cádiz).

12:15 h. Almería, verde mar.

  • José Álvarez. Restaurante La Costa * (El Ejido, Almería).

13:00 h. Sostenibilidad y Acuoponia.

  • Diego Gallegos. Sollo Restaurante * (Fuengirola, Málaga).
  • David Montalbán. Director Comercial de Caviar de Riofrío (Riofrío, Granada).

13:45 h. “Un viaje al Reino de Taifas, Siglo XI”.

Paco Morales. Noor Restaurant * (Córdoba).

14:30 h. Pausa

16:00 h. La campiña en estado puro: El Altramuz.

  • Curro Noriega y Mario Ríos. Restaurante Besana (Utrera, Sevilla).
  • Maríanela Barrera. Saladitos, Hermabar SL (Paradas, Sevilla).

16:45 h. Universo Santi: unión entre la mejor cocina de producto y la acción social. Continuando con el legado culinario de Santi Santamaría.

  • José Miguel García. Jefe de Cocina y formador. Restaurante Universo Santi (Jerez de la Frontera, Cádiz).
  • José Antonio Barragán. Jefe de Sala y Sumiller. Restaurante Universo Santi (Jerez de la Frontera, Cádiz).
  • Gloria Bazán. Trabajadora Social del proyecto Universo Santi, primer proyecto de la Fundación Universo Accesible (Jerez de la Frontera, Cádiz).
  • Claudia González. Gerente del proyecto Universo Santi, primer proyecto de la Fundación Universo Accesible (Jerez de la Frontera, Cádiz).

17:30 h. Jaén: donde el mar se hace de olivo.

  • Juan Carlos Trujillo. Restaurante Canela en Rama (Linares, Jaén).
  • Jesús Moral. Restaurante Taberna de Miguel (Bailén, Jaén).
  • ​​Francisco García Ortiz. Director Comercial de la Fábrica de Panes y Picos Sidonia S.L. (Medina Sidonia, Cádiz).
  • Eduardo Bellón López. Artemonte. (Aldeaquemada, Jaén).

18:15 h. Acánthum, cocina honesta y sencilla.

  • Xanty Elías. Restaurante Acánthum * (Huelva).

 

- Modera: Fernando Huidobro.

- Periodista gastronómico: Pepe Ferrer

 

26th September

10:00 h. Tradición y evolución del sabor.

  • Paco Torreblanca. Escuela de pastelería Torreblanca. (Petrer, Alicante).

10:45 h. La cocina del Virgen Extra.

  • Daniel García Peinado. Maroleum Restaurante - Oleoteca (Málaga).

11:30 h. La Chirla, un producto mágico de la costa gaditana.

  • Mauro Barreiro. Restaurante La Curiosidad de Mauro Barreiro (Cádiz).

12:15 h. Arroces de la Marisma del Guadalquivir. Propiedades tecnológicas y funcionales de su almidón.

  • Julio Fernández. Restaurante Abantal * (Sevilla).

13:00 h. La conversión de Granada. Un paseo por la historia y tradición de la provincia.

  • Juan Andrés Morilla. Restaurante El Claustro Hotel AC Santa Paula 5* (Granada).

13:45 h. Jaén y el mar: Producto de cercanía

  • Pedro Sánchez. Bagá, Espacio Gastronómico (Jaén).
  • Francisco Vañó. Director General de Castillo de Canena (Canena, Jaén).

14:30 h. Pausa

16:00 h. Córdoba a pedir de Boca. Plantas tradicionales y un entorno único para la innovación culinaria

  • Juan José Ruiz. La Salmoreteca (Córdoba).
  • Antonio de Haro. Profesor investigador del Instituto de Agricultura Sostenible -  CSIC (Córdoba)

16:45 h. Freír… renovar la fritura.

  • Gonzalo Jurado. Chef propietario de Grupo Tradevo (Sevilla).
  • Alejandro Guillermo Coutelier. Chef Jefe de Cocina Tradevo Centro (Sevilla).
  • Bartolomé Méndez Madueño. Gerente de Harinera El Molino Eco - Coín (Málaga).

17:30 h. La curación de los componentes de un plato de Alta Gastronomía con alma andaluza.

  • Juan José Carmona. Restaurante El Lago * (Marbella, Málaga).

18:15 h. L´escaleta, la cocina del interior de Alicante.

  • Kiko Moya. Restaurante L´Escaleta ** (Cocentaina, Alicante).

 

- Modera: Enrique Sánchez.

- Sumiller: Leonardo Ramos.

 

27th September

10:00 h. La presencia de las proteínas y las grasas en La Cocina de DSTAgE.

  • Diego Guerrero. Restaurante DSTAgE ** (Madrid).

10:45 h. Creaciones culinarias del AOVE de Andalucía y los pescados de sus costas.

  • María José San Román. Restaurante Monastrell * (Alicante).

11:30 h. El tratamiento del pescado: creatividad, técnica y adaptación al medio.

  • Manuel Alonso. Restaurante Casa Manolo * (Daimús, Valencia).

12:15 h. Compromiso y sensibilidad. Conexión entre territorios.

  • Javier Olleros. Restaurante Culler de Pau * (Pontevedra).
  • David González. Alguicultor. La huerta marina. (Cartaya, Huelva).

13:00 h. En el interior, nuestra cocina.

  • Celia Jiménez. Restaurante Celia Jiménez (Córdoba).

13:45 h. “Paisajes Andaluces” by Paco Pérez

  • Paco Pérez. Restaurante Miramar ** (Llançà, Girona). Director de las propuestas gastronómicas de Enoteca**, en el Hotel Arts (Barcelona) y de Cinco*, en el Hotel Das Stue (Berlín), entre otras.

14:30 h. Clausura y entrega de premios Edición Especial Concurso de Cocina Mediterránea “Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza”

 

- Modera: Susi Díaz.
- Sumiller: Carmen Garrobo.