Congreso

Aula Gastronómica

Talleres

Otro de los atractivos del Congreso de esta edición es la creación de un Aula Gastronómica donde se impartirán una decena de talleres, dirigidos a los congresistas que estén interesados, que abordarán aspectos concretos relacionados con la gastronomía, como por ejemplo la selección y elaboración de cartas de vinos, la cata profesional de aceites de oliva virgen extra, la cata profesional de cervezas artesanas y su maridaje con quesos artesanos andaluces, los talleres de cocina en vivo, la excelencia gastronómica para cadenas hoteleras y el diseño y la elaboración de menús para restaurantes y hoteles sobre intolerancias alimentarias.

 

Programa

 

Lunes 25 de septiembre

11:30 h. Vinos DOP Condado de Huelva y su maridaje con jamón DOP Jabugo.

  • Eladio Mateo Soto. Director Técnico de Bodegas Privilegio del Condado (Bollullos del Condado, Huelva).
  • José Manuel Martín Villar. Departamento Desarrollo de Negocio. Montesierra (Jerez de la Frontera, Cádiz y Jabugo, Huelva).
  • Carmelo García Barroso. Director del Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria (IVAGRO). Universidad de Cádiz.

13:00 h. Taller de verduras antiguas y olvidadas. Un poco de historia y algunas recetas.

  • Jean Paul Viany. Restaurante Flor de Olivo (Montefrío, Granada).

14:30 h. Pausa

16:00 h. Giro al Sabor. Evolución de la Casquería del Interior a la Costa de Andalucía.

  • Javier Abascal. Lalola Taberna Gourmet (Sevilla).
  • Óscar Rodríguez. Responsable de Comunicación de Oleoestepa (Estepa, Sevilla).

17:30 h. Selección y elaboración de carta de vinos andaluces.

  • Rafael Bellido. Presidente de la Asociación de Sumilleres de Andalucía.

 

Martes 26 de septiembre

11:00 h. Presentación del libro "Gestión económica en restauración".ACCESO LIBRE HASTA COMPLETAR AFORO

  • Ricardo D. Hernández. Profesor en la Facultad de Derecho y Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Córdoba.
  • José Manuel Caballero. Director del Área de Córdoba en Makro.
  • Kisko García. Restaurante Choco * (Córdoba).
  • Periko Ortega. Restaurante ReComiendo (Córdoba).

11:30 h. Cata profesionales de aceites de oliva virgen extra andaluces.

  • Brígida Jiménez. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera. (IFAPA) (Cabra, Córdoba).

13:00 h. Diferentes elaboraciones del AOVE en frío. Juego de texturas.

  • Anselmo Juárez. Restaurante Zeitum (Úbeda, Jaén).

14:30 h. Pausa

16:00 h. Cata profesional de cervezas artesanas y su maridaje con quesos artesanos.

  • Pau Gómez Facundo. Maestro Cervecero de Cervezas Nazarí (Nevada, Granada).
  • Rodolfo del Rio. Quesería Welldone Lácticos (Espartinas, Sevilla)

17:30 h. La excelencia de la gastronomía en las cadenas hoteleras.

  • Sergio Garrido. Jefe de Cocina del Hotel Vincci Selección Posada del Patio 5* (Málaga)

 

Miércoles 27 de septiembre

10:00 h. Diseño y elaboración de menús para restaurantes y hoteles: Las Intolerancias Alimentarias.

  • Miguel Ángel Prieto. Chef ejecutivo de la Taberna del Alabardero (Sevilla).
  • Heliodoro Moya. Nutricionista de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

11:30 h. Marinados. Carpaccio de mar y tierra.

  • Paco Méndez. Jefe de Cocina del Restaurante Pura Vida Punta Lounge (Punta Umbría, Huelva).

13:00 h Alimentos y texturas del vino.

  • Luis Márquez. Director de Proyecto de Ecochef España. Dtor. Gastronómico de biocultura. Chef ejecutivo, asesor e instructor para empresas.
  • Francisco J. Robles. Bodegas Robles (Montilla, Córdoba).

 

Si desea participar en alguno de los talleres del Aula Gastronómica, previamente debe estar inscrito en el Congreso.

 

INSCRIPCIÓN CONGRESO