Congreso

Programa del Congreso

Congreso Andalucía Sabor

Como en anteriores ediciones, el Congreso ofrece un interesante programa con una presencia destacada de chefs andaluces y de nuevas promesas que constituyen el presente de nuestra cocina y tienen una gran proyección de futuro. También se darán cita reconocidos chefs nacionales. Con todos ellos, los asistentes podrán aprender y compartir conocimientos y experiencias en este gran foro de la gastronomía andaluza y, en definitiva, recorrer juntos "Del interior a la costa de Andalucía: Un viaje a través de la geografía del sabor" .

 

Programa

 

Lunes 25 de septiembre

09:00 h. Acreditaciones.

10:00 h. Bienvenida. Acto inaugural.

  • Quique Dacosta. Restaurante Quique Dacosta *** (Dénia, Alicante).
  • Ángel León. Restaurante Aponiente ** (El Puerto de Santa María, Cádiz).
  • Fernando Huidobro. Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. 

Comienzo del viaje. 

  • Álvaro Salazar. Argos Restaurant * (Port de Pollença, Palma de Mallorca). 

11:15 h. Innovar mirando al mar.

  • Ángel León. Restaurante Aponiente ** (El Puerto de Santa María, Cádiz).

12:15 h. Almería, verde mar.

  • José Álvarez. Restaurante La Costa * (El Ejido, Almería).

13:00 h. Sostenibilidad y Acuoponia.

  • Diego Gallegos. Sollo Restaurante * (Fuengirola, Málaga).
  • David Montalbán. Director Comercial de Caviar de Riofrío (Riofrío, Granada).

13:45 h. “Un viaje al Reino de Taifas, Siglo XI”.

Paco Morales. Noor Restaurant * (Córdoba).

14:30 h. Pausa

16:00 h. La campiña en estado puro: El Altramuz.

  • Curro Noriega y Mario Ríos. Restaurante Besana (Utrera, Sevilla).
  • Maríanela Barrera. Saladitos, Hermabar SL (Paradas, Sevilla).

16:45 h. Universo Santi: unión entre la mejor cocina de producto y la acción social. Continuando con el legado culinario de Santi Santamaría.

  • José Miguel García. Jefe de Cocina y formador. Restaurante Universo Santi (Jerez de la Frontera, Cádiz).
  • José Antonio Barragán. Jefe de Sala y Sumiller. Restaurante Universo Santi (Jerez de la Frontera, Cádiz).
  • Gloria Bazán. Trabajadora Social del proyecto Universo Santi, primer proyecto de la Fundación Universo Accesible (Jerez de la Frontera, Cádiz).
  • Claudia González. Gerente del proyecto Universo Santi, primer proyecto de la Fundación Universo Accesible (Jerez de la Frontera, Cádiz).

17:30 h. Jaén: donde el mar se hace de olivo.

  • Juan Carlos Trujillo. Restaurante Canela en Rama (Linares, Jaén).
  • Jesús Moral. Restaurante Taberna de Miguel (Bailén, Jaén).
  • ​​Francisco García Ortiz. Director Comercial de la Fábrica de Panes y Picos Sidonia S.L. (Medina Sidonia, Cádiz).
  • Eduardo Bellón López. Artemonte. (Aldeaquemada, Jaén).

18:15 h. Acánthum, cocina honesta y sencilla.

  • Xanty Elías. Restaurante Acánthum * (Huelva).

 

- Modera: Fernando Huidobro.

- Periodista gastronómico: Pepe Ferrer

 

Martes 26 de septiembre

10:00 h. Tradición y evolución del sabor.

  • Paco Torreblanca. Escuela de pastelería Torreblanca. (Petrer, Alicante).

10:45 h. La cocina del Virgen Extra.

  • Daniel García Peinado. Maroleum Restaurante - Oleoteca (Málaga).

11:30 h. La Chirla, un producto mágico de la costa gaditana.

  • Mauro Barreiro. Restaurante La Curiosidad de Mauro Barreiro (Cádiz).

12:15 h. Arroces de la Marisma del Guadalquivir. Propiedades tecnológicas y funcionales de su almidón.

  • Julio Fernández. Restaurante Abantal * (Sevilla).

13:00 h. La conversión de Granada. Un paseo por la historia y tradición de la provincia.

  • Juan Andrés Morilla. Restaurante El Claustro Hotel AC Santa Paula 5* (Granada).

13:45 h. Jaén y el mar: Producto de cercanía

  • Pedro Sánchez. Bagá, Espacio Gastronómico (Jaén).
  • Francisco Vañó. Director General de Castillo de Canena (Canena, Jaén).

14:30 h. Pausa

16:00 h. Córdoba a pedir de Boca. Plantas tradicionales y un entorno único para la innovación culinaria

  • Juan José Ruiz. La Salmoreteca (Córdoba).
  • Antonio de Haro. Profesor investigador del Instituto de Agricultura Sostenible -  CSIC (Córdoba)

16:45 h. Freír… renovar la fritura.

  • Gonzalo Jurado. Chef propietario de Grupo Tradevo (Sevilla).
  • Alejandro Guillermo Coutelier. Chef Jefe de Cocina Tradevo Centro (Sevilla).
  • Bartolomé Méndez Madueño. Gerente de Harinera El Molino Eco - Coín (Málaga).

17:30 h. La curación de los componentes de un plato de Alta Gastronomía con alma andaluza.

  • Juan José Carmona. Restaurante El Lago * (Marbella, Málaga).

18:15 h. L´escaleta, la cocina del interior de Alicante.

  • Kiko Moya. Restaurante L´Escaleta ** (Cocentaina, Alicante).

 

- Modera: Enrique Sánchez.

- Sumiller: Leonardo Ramos.

 

Miércoles 27 de septiembre

10:00 h. La presencia de las proteínas y las grasas en La Cocina de DSTAgE.

  • Diego Guerrero. Restaurante DSTAgE ** (Madrid).

10:45 h. Creaciones culinarias del AOVE de Andalucía y los pescados de sus costas.

  • María José San Román. Restaurante Monastrell * (Alicante).

11:30 h. El tratamiento del pescado: creatividad, técnica y adaptación al medio.

  • Manuel Alonso. Restaurante Casa Manolo * (Daimús, Valencia).

12:15 h. Compromiso y sensibilidad. Conexión entre territorios.

  • Javier Olleros. Restaurante Culler de Pau * (Pontevedra).
  • David González. Alguicultor. La huerta marina. (Cartaya, Huelva).

13:00 h. En el interior, nuestra cocina.

  • Celia Jiménez. Restaurante Celia Jiménez (Córdoba).

13:45 h. “Paisajes Andaluces” by Paco Pérez

  • Paco Pérez. Restaurante Miramar ** (Llançà, Girona). Director de las propuestas gastronómicas de Enoteca**, en el Hotel Arts (Barcelona) y de Cinco*, en el Hotel Das Stue (Berlín), entre otras.

14:30 h. Clausura y entrega de premios Edición Especial Concurso de Cocina Mediterránea “Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza”

 

- Modera: Susi Díaz.
- Sumiller: Carmen Garrobo.

 

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INSCRIPCIÓN CONGRESO