Congreso

Programa Ponencias

Como en anteriores ediciones, el Congreso ofrece un interesante programa de ponencias con una presencia destacada de chefs andaluces y de nuevas promesas que constituyen el presente de nuestra cocina y tienen una gran proyección de futuro. También se darán cita reconocidos chefs nacionales. Con todos ellos, los asistentes podrán aprender y compartir conocimientos y experiencias en este gran foro de la gastronomía andaluza y, en definitiva, recorrer juntos "Del interior a la costa de Andalucía: Un viaje a través de la geografía del sabor" .

El programa de ponencias del Congreso 2017 se publicará próximamente.

 

Programa de la edición de 2015

 

Lunes 14 de septiembre

09:00 h. Acreditaciones.

10:25 h. Acto de bienvenida y ponencia inaugural:
La evolución de la cocina andaluza a través de la innovación y la investigación. ¿Hacia dónde nos dirigimos? Presente y futuro. Tres generaciones de cocineros andaluces.

María del Carmen Ortiz Rivas. Consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural.

  • Dani García. Dani García Restaurante** (Marbella - Málaga).
  • Ángel León. Restaurante Aponiente** (El Puerto de Santa María - Cádiz).
  • Paco Morales. Noor Restaurant (Córdoba).
  • Xanty Elías. Restaurante Acánthum (Huelva).

- Modera: Fernando Huidobro. 

11:15 h. Pausa.

11:30 h. Del chivo payoyo a la casquería marina, innovación desde el producto autóctono.

  • José Carlos García. Restaurante JCG* (Málaga).
  • Diego del Río. Restaurante El Lago* (Marbella - Málaga).

- Modera: Esperanza Peláez.

12:15 h. Innovación e investigación de la cocina cordobesa.

  • Celia Jiménez. Restaurante Celia Jiménez (Córdoba).
  • Juan José Ruiz. La Salmoreteca (Córdoba).

- Modera: Antonio de Haro.

13:00 h. La cocina fluvial, la investigación de los ríos al servicio de la gastronomía.

  • Diego Gallegos. Restaurante Sollo (Fuengirola - Málaga).

- Modera: Fernando Rueda.

14:00 h. Descanso.

16:00 h. Investigación limitada a un microentorno, la inspiración del territorio.

  • Francis Paniego. Restaurante El Portal de Echaurren** (Ezcaray - La Rioja).

- Modera: Mayre Modrego.

16:45 h. La transgresión técnica y sensorial de hechuras, texturas y acabados.

  • Kisko García. Restaurante Choco* (Córdoba).
  • José Álvarez. Restaurante La Costa* (El Ejido - Almería).

- Modera: Pablo Amate.

17:30 h. La sala ¿Evolución de la sala a través de la cocina o viceversa? Nexo de unión entre cliente y cocina.

  • Didier Fertilati. Director de Sala de Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Alicante).
  • Juan Ruiz. Director de Sala/Sumiller del Restaurante Aponiente** (El Puerto de Santa María - Cádiz).
  • Pía Ninci. Directora de Sala del Restaurante Messina (Marbella – Málaga). 

- Modera: Berta del Barrio.

18:15 h. El éxito a través de la investigación del mar.

  • Ángel León. Restaurante Aponiente** (El Puerto de Santa María - Cádiz).

- Modera: Paz Ivisón. 

 

Martes 15 de septiembre

10:00 h. La cocina de cercanía, innovando a través del producto de temporada.

  • Julio Fernández. Restaurante Abantal* (Sevilla).
  • Mauro Barreiro. La Curiosidad de Mauro (Puerto Real - Cádiz).

- Modera: Pepe Monforte. 

10:45 h. La cocina andalusí del siglo XXI.

  • Paco Morales. Noor Resturant (Córdoba).

- Modera: Fernando Huidobro. 

11:30 h. El AOVE mucho más que un ingrediente base.

  • Juan Carlos Trujillo. Restaurante Canela en Rama (Linares - Jaén).
  • Juan Andrés Morilla. Restaurante El Claustro (Granada).

- Modera: Pilar Martín.

12:15 h. Innovación en la exportación de la tapa como formato culinario.

  • Sergi Arola. Sergi Arola Restaurante** (Madrid).

- Modera: Julio Moreno Ventas. 

13:00 h. Innovación y evolución de la cocina a través del cliente.

  • Xanty Elías. Restaurante Acánthum (Huelva).

- Modera: Antonio Colsa.

13:45 h. Cocina Contradición.

  • Dani García. Dani García Restaurante** (Marbella - Málaga).

- Modera:  Fernando Huidobro.

14:30 h. Entrega de Premios IX Edición Concurso Cocina Mediterránea "Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza".

- Modera:  Pepe Oneto.

15:00 h. Clausura.

(Las ponencias llevaron una parte dedicada a los vinos de Andalucía con su maridaje a cargo de: Pepe Ferrer y Rafa Bellido).